TEMPERO DA VIDA

Foto divulgação

Inspirada pela lembrança das aulas de química da infância, a chef de sobremesas do Mr.Lam, Vivi Cabral, criou uma inusitada sobremesa. Batizada de “Teobromina” ( nome da mólecula do chocolate), a guloseima é composta por uma grande estrutura molecular, com trufas de diversos sabores de Callebaut, o mais fino chocolate belga.
A sobremesa é formada por uma estrutura de diversos sabores de Callebaut

Instalado numa casa de três andares às margens da Lagoa Rodrigo de Freitas, O Mr. Lam é o único restaurante verdadeiramente chinês no Rio de Janeiro.
O ambiente é decorado sob os preceitos da filosofia oriental do feng shui. Ele foi pensado para oferecer uma experiência sensorial, agradando os cinco sentidos de quem adentra suas imponentes portas.
Os cozinheiros são chineses e vieram de restaurantes de Hong Kong.

*A sobremesa ficará em cartaz até final de abril/10. Mas quem sabe se pelo sucesso a sobremesa se repetirá?

http://www.mrlam.com.br

Recebi esse material muito legal e recomendo. Afinal, o ovo foi tratado como grande vilão por bom tempo e é uma excelente fonte de nutrientes, sendo portanto um alimento saudável.

BOLETIM DO OVO ano I n.1
Instituto Ovos do Brasil

Em processo de registro como Organização da Sociedade Civil de Interesse Público. É uma entidade sem fins lucrativos com representação das principais regiões brasileiras produtoras de ovos, promove o produto “ovo” como alimento saudável, de alto valor nutritivo e seguro para ser consumido.

Vários estudos científicos apontam as qualidades nutricionais do ovo.
Possui nutrientes como ácidos graxos linoléico, linolênico, DHA, carotenóides (luteína e zeaxantina) e colina, ou seja, é um alimento rico em proteínas, vitaminas e minerais. E consumido de forma equilibrada (aliás como qualquer outro alimento) não aumenta os níveis de colesterol.

www.ovosbrasil.com.br

No final do séc. XIV quando os maias começaram a cultivar os primeiros cacaueiros, os feiticeiros, que antecederam padres e médicos, receitavam o cacau como estimulante e como pomada analgésica.Os guerreiros o tomavam como bebida energizante, e a manteiga de cacau era usada como unguento para os ferimentos.

Posteriormente os astecas sugeriam uma poção de cacau misturado com os ossos moídos exumados de seus ancestrais como cura para a diarréia. Os espanhóis diziam ser bom para o estômago e para combater o catarro.

A igreja e a comunidade científica discutiram sobre os reais benefícios dessa substância misteriosa.
Por volta do séc. XVII botânicos e homens da medicina já aprovavam as substâncias do chocolate.
Henry Stubbe (1632-72), o médico da corte inglesa,visitou as Índias Ocidentais para investigar os efeitos do chocolate.Quando retornou publicou o livro “The Indian Nectar” onde elogiou a bebida e condenou adicionar açúcar ou condimentos(como faziam os espanhóis acrescentando condimentos).

A medicina francesa aprovou seu uso oficialmente em 1661.Brillat-Savarin, magistrado e gastrônomo, resumiu em “Physiologie Du Gout”: - o chocolate quando preparado cuidadosamente é uma forma de alimento saudável e agradável…é muito adequado para pessoas que executam grande empenho mental, padres, advogados, e acima de tudo viajantes…é viável para os estômagos mais delicados, provou ser benéfico nos casos de doenças crônicas e permanece como último recurso de doenças do piloro”.
Outros diziam que o chocolate curava tuberculose.

Por um tempo os franceses ficaram desencantados pois culpavam o chocolate pelas “alterações de humor”, palpitações, flatulência e constipação.
Desconheciam o que hoje sabemos ser a cafeína que em excesso também não convém.

Brillat-Savarin também comentou sobre a digestão:”Quando você teve um belo e copioso café da manhã, se você degustar uma generosa xícara do bom chocolate ao final da refeição, terá digerido tudo perfeitamente em três horas depois”.

No século XIX, charlatães estavam começando a fazer muito dinheiro com o selo de aprovação do chocolate obtido através da profissão médica. Diversas formas de chocolate “medicinal” começaram a aparecer incluindo produtos de nomes sinistros como “chocolate peitoral” feito com tapioca de índios e o chocolate “tônico” feito com um misterioso “Tônico Persa”.

O chocolate foi aprovado por hospitais e sanatórios,assim como pela marinha, exército e diversas instituições públicas.

“Provas” de experimentos com o chocolate feitos por homeopatas,indicam claramente seu efeito como estimulante.Uma experiência conduzida com um cozimento de sementes de cacau moído torrefado em água fervendo produziu uma “excitação do sistema nervoso semelhante à causada por uma forte infusão de café preto” e “um estado excitado da circulação,mostrado por um pulso acelerado”. O interessante é que o mesmo cozimento quando foi feito com sementes não torrefadas,nenhum efeito foi notado,levando a conclusão que as mudanças psicológicas foram causadas por substâncias aromáticas liberadas durante a torrefação.

Bibliografia:
Texto adaptado do livro
“A maior enciclopédia do Chocolate”
Christine Mc Fadden
Christine France
Ed. Edelbra

Pratos regionais, cultura e tradição.

- ” Um povo se define antes de tudo pela sua cultura e a gastronomia é um dos aspectos culturais de um povo. A gastronomia, assim como a viagem, é um inimigo da rotina. É curiosa e tem um senso universal. Não fosse a curiosidade e uma necessidade básica nossa de experimentar, degustar, provar, descobrir, agregado à capacidade de nossos cinco sentidos, não teríamos hoje a riqueza e a arte da boa mesa. Uma viagem através deste universo é a satisfação de uma de nossas necessidades mais importantes”, como define Luiziane V. Segala.

Quem viaja quer experimentar hábitos alimentares peculiares de uma região. Seja o acarajé baiano; na serra gaúcha os pratos trazidos pelos imigrantes italianos, alemães, como o barreado paranaense; no norte tem o tucupi; em Minas, os doces mineiros em compotas, doce de leite, etc. São Paulo é a capital da gastronomia, com cozinhas de várias partes do país e do mundo.
Pelo Brasil, conferimos diversos roteiros gastronômicos.

Acontecem festivais e eventos característicos como por exemplo : a Festa do Tomate de Paty do Alferes (Rio), o Festival gastronômico em Paraty(Rio), Festival do Pinhão (Lages,Santa Catarina), Festa do Pinhão em Nova Friburgo(Rio), Fenaostra( Florianópolis,Santa Catarina),Festival Gastronômico da Pipa (Natal, Rio Grande do Norte), Teresópolis Fest (região serrana do Rio),etc.
São dias de comemoração através da culinária local. Ficam envolvidos restaurantes, chefs, novos talentos da cozinha, aulas demonstrativas, vendas de produtos típicos, entre outros.

Respirar, visualizar cores, saborear as particularidades da mesa regional é história e tradição de um povo através do paladar.
Além dos típicos festivais, também é muito curioso entrar em contato com os hábitos alimentares do dia a dia das cidades.

O que encontramos para comer nos restaurantes locais, o que se vende nos supermercados, quem é aquela doceira que faz a melhor cocada do país e tranca sua receita a “sete chaves”? o que aquela dona de casa te serviria? um escondidinho de carne seca? açaí com granola? galinha de cabidela?

Turismo Gastronômico não é apenas visitar lugares para comer ou ir aos eventos, mas conhecer também onde são elaborados os produtos, quem os cultiva, fabrica e distribui. Enfim o que chegará a nossa mesa.
O Agroturismo coloca o turista em contato direto com o meio rural. Nada melhor que vivenciar para entender o que é, por exemplo, um alimento orgânico. O porquê da necessidade de certificação desses produtos. Ouvir sobre a experiência do agricultor, suas realizações e dificuldades.
É conhecer granjas, fazendas que criam animais para retirada de leite e fabricação de queijo, lavouras de café, plantações de tomate, coco,etc.

O Turismo gastronômico é um braço do turismo cultural e liga comida à viagem.
Prazer de conhecer novos lugares e sabores inesquecíveis.

É preciso ter cuidados para que essas lembranças sejam sempre felizes.

Algumas observações importantes:

1- Entenda o vocabulário local.

Por exemplo: no Nordeste comida quente se refere a comida apimentada.Para quem não está acostumado ao uso da pimenta pode acabar com dores estomacais.

2- Você está longe de sua cidade, do seu médico.

É claro que vai experimentar um alimento novo, um prato diferente.Faça sempre com cautela,não abuse na primeira vez na quantidade. Poderá ocorrer diarréia. Pior ainda, se for em cidades de alta temperatura.

3-Higiene e limpeza

Fatores que nunca devem ser esquecidos. Redobre o cuidado ao escolher o local de sua nova experiência gastronômica.
Observe limpeza do ambiente, dos funcionários, os cuidados no manuseio de alimentos. Verifique se o estabelecimento é legalizado.
Atenção as comidinhas de rua e dos quiosques da praia. Higiene é sempre fundamental e verifique se há autorização do governo, desta forma a atividade estará sujeita a fiscalização.

4-Alergia a alimentos

Pergunte sobre o que está consumindo, quais os ingredientes envolvidos na preparação da receita.
Às vezes, tomado pela curiosidade, sem conhecimento do que entrou na composição do prato, acaba ingerindo algum alimento ao qual possa ser alérgico.

5-Alimentos na praia

Estes então… precisam de um capítulo a parte.
Os vendedores ambulantes são credenciados e fiscalizados?
De onde vem o suco? Que água foi utilizada no gelo?
Frutos do mar estão sendo oferecidos em bandejas e expostos muito tempo ao calor excessivo na praia?os vendedores “lavam” ostras na beirada da água do mar e os servem diretamente ao consumidor com “gotinhas de limão” ?
O tão consumido açaí é pasteurizado? Qual sua procedência?

Camarões e queijos coalhos servidos em espetinho de madeira acabam por se tornarem perigosos. As pessoas largam os espetos pontiagudos na areia podendo provocar acidentes quando outros banhistas pisam no mesmo. Em Cabo Frio, região litorânea do Rio, foi proibido o uso desses palitos, o camarão deve vir em potinhos plásticos (observar a temperatura) ou enfiados num canudo desses usados para tomar refrigerantes.

Erros e abusos alimentares, falta de higiene, poderá levar um turista a uma grave intoxicação alimentar. Quando a pessoa ingere alimentos contaminados, é comum o quadro evoluir para diarréia, vômito, mal estar, desidratação e levar a hospitalização. Existem bactérias muito perigosas que podem até ser fatais.

Garanta uma viagem tranquila, saudável, longe de médicos!

A internet traz informações que muitas vezes é melhor verificar.
Só você comprando o Mc Lanche Feliz e fazendo o mesmo que Joann:
-”Eu comprei um McLanche Feliz e, em seguida, o coloquei na minha estante de escritório, bem atrás de mim e do meu computador. Ele ficou na minha estante por um ano como uma testemunha silenciosa para a nossa indústria do fast food “, escreveu Joann Bruso em seu blog, BabyBites.info.
Como ela diz, no início ainda existia o “cheiro” do lanche, que depois foi desaparecendo.O pão ficou duro e com uma rachadura na parte superior. O hambúrguer diminuiu um pouco…
Se impressionou que nem ratos, moscas ou formigas chegaram perto…
Ela argumenta que se os alimentos não deterioraram, também no organismo da criança não ocorreria metabolismo dos nutrientes.

Você pode conferir mais em:
http://www.torontosun.com/news/weird/2010/03/19/13292531.html

O casal tem dois filhos, e cada um ganha um ovo de Páscoa.São quatro ovos.
A tia faz pacotinhos ornamentados cheio de ovinhos de chocolate.
A empresa presenteia o papai com um ovo de Páscoa dentro de uma linda caixa de couro.
Pacientes chegam com barras de chocolates com todo carinho.
Vovó feliz dá Ovos de Páscoa que vem com brinquedinhos dentro para os netinhos, que já estão bem grandinhos, para matar a saudade de quando eram crianças.
A prima para agradar dá caixas de bombons embrulhadinhas em papel celofane e fitinha.
É chocolate pra cá, chocolate pra lá!
E se passa uma semana comendo chocolate, duas semanas, três semanas!…

No consultório depois de passado um mês da Páscoa, a criança obesa que vinha diminuindo seu peso, retorna com uns quilinhos a mais e a desculpa é de que ganhou muito chocolate. Ainda tem Ovo de Páscoa fechado, não deu conta de tudo. Inacreditável! Os pais precisam colaborar.

Chocolate faz bem a saúde? Chocolate engorda?
Que o chocolate tem substâncias que fazem bem a saúde, isto está comprovado científicamente. Proporciona a liberação de serotonina, substância responsável pela sensação de bem-estar e também pode prevenir doenças cardiovasculares.Estamos falando do chocolate amargo com alta concentração de cacau.O chocolate branco por exemplo, é gordura pura, deve ficar longe de quem não quer engordar ou tem problemas de colesterol elevado.

Portanto, há muita confusão nessa época com o excesso de chocolates, pois o brasileiro gosta de chocolate que desmancha na boca, açucarado e dessa forma mais gorduroso, tornando-se altamente calórico.

Quem se concentra nessa época a comer chocolate demais, terá maiores probabilidades de sentir cansaço, dor de cabeça, enjoo, diarréia e é evidente que terá grandes chances de ganhar peso.

Um Ovo de Páscoa pode variar de 500 a 1.500 calorias em média, conforme o tamanho.

É preciso enriquecer a dieta com verduras, legumes e frutas. Beber muita água.

Depois de estar diante de tantos presentes saborosos, divida-os com quem de repente não ganhou nenhum.

A gula fará mal e dará trabalho para repor a saúde depois do exagero em comer chocolates.
Se programe antes da Páscoa. Dentro da sua própria família verifique o quanto irá comprar, afinal ainda virão outros presentes.

Existe um forte apelo do comércio na venda dos mais diversos chocolates e corre-se o risco de comprar por impulso. Sua saúde e de sua família em primeiro lugar.

Chocolate faz mal para cachorro

**Como adoro animais decidi alertar para algo que pouco se fala:
Se você tem o hábito de dar pedacinhos do que come para o seu cão, CUIDADO ao dar chocolate para seu cãozinho ou gato!

Diz a Dra. Médica Veterinária Débora G. Rovigatti :
“nesta época do ano é muito comum recebermos animais em clínicas veterinárias, vítimas de intoxicação por chocolate. Isso acontece porque o chocolate tem em sua composição uma substância chamada Teobromina (presente no cacau) que, após sua ingestão, tem uma ação poderosa que estimula o sistema nervoso e o coração, provocando um intenso aumento no trabalho do músculo do coração podendo levar o seu animal a apresentar arritmias graves em alguns casos, até a morte”.

Confira: há uma orientação excelente no site http://animaldreams.com.br